Le marché de l'œuf en France
La France est le 1er pays producteur européen, elle représente 15,6% de la production européenne. En 2025, la production française enregistre une hausse de +0,8 % et s’établit à environ 15,9 milliards d’œufs. La consommation d’œufs atteint des sommets historiques en France : 237 œufs par habitants en 2025 (consommation totale œufs & ovoproduits). En seulement un an, la consommation d’œufs en magasins en France a bondi de 5 %.
Chiffres clés & représentativité
>90 % des volumes d’œufs français commercialisés représentés
+50 entreprises adhérentes
+2 milliard de CA
Deux métiers complémentaires.
le conditionnement d’oeufs et la transformation en ovoproduits
Trois grands marchés
La production d’oeufs est destinée à 3 grands marchés : la grande distribution (45%), les entreprises agroalimentaires (35%), et les marchés de la restauration hors domicile (20%).
Grande distribution
Près de la moitié des oeufs produits en France sont destinés aux rayons de la grande distribution. Ces oeufs sont calibrés, triés et conditionnés par les Centres d’emballage afin de répondre aux attentes du consommateur en terme de qualité et sécurité.
La filière est mobilisée pour garantir un approvisionnement en Oeufs de France pour le consommateur.
Entreprises agroalimentaires
Plus de 5 milliards d’oeufs sont transformés chaque année en ovoproduits à destination des entreprises agroalimentaires. Les ovoproduits peuvent être proposés sous forme liquides, concentrés, en poudre, congelés ou coagulés ; et soit entiers, soit après séparation du blanc et du jaune. Une part importante des ovoproduits est destinée à l’export, que ce soit vers l’UE ou vers les pays-tiers.
RHD
Environ 1 œuf sur 5 est destiné aux marchés de la Restauration Hors Domicile, que ce soit sous forme d’oeufs coquille ou d’ovoproduits.
Ces marchés sont très diversifiés, et comprennent la restauration commerciale, la restauration scolaire ou d’entreprise, les grossistes, ou les commerces de proximité.
La France, pionnière en matière de Bien-être animal
La filière francaise des œufs est engagée en faveur du Bien-être animal, enjeu majeur pour l’ensemble des maillons de notre filière.
Cet engagement s’est traduit par une conversion très rapide et ambitieuse des modes d’élevage, afin de basculer des systèmes de poules élevées en cage à des poules en élevages alternatifs. Tandis que la cage représentait plus de 68% des poules élevées en France il y a seulement 10 ans, elle représente en 2025 moins de 25% des poules. Cette conversion rapide s’est faite en privilégiant la production Plein air, plébiscitée par le consommateur français.
La France est ainsi le seul pays européen à avoir une majorité de poules élevées en élevages Plein air ou Bio (52%) ; très loin devant l’Allemagne (43%) ou la moyenne européenne (23%).
La filière s’est également mobilisée pour la mise en place de l’ovosexage, autre avancée majeure en matière de Bien-être animal : en étant le premier pays au monde avec l’Allemagne à avoir interdit la mise à mort des poussins mâles, la France est pionnière dans ce domaine.
Pour aller plus loin – Filière œuf & métiers
Pour les informations grand public sur l’œuf, la nutrition, les recettes et la filière dans son ensemble, consultez le site du CNPO.